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    Home»RICETTE»SECONDI»Ricetta “Sformato di porri e patate”
    tronchetto porri e patate vegan

    Ricetta “Sformato di porri e patate”

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    By Roberto Politi on 31 Marzo 2020 SECONDI

    Uno sformato saporito in un guscio di brisè e una salsa “dolce forte” al malto d’orzo. L’amido e le patate garantiscono la giusta consistenza del ripieno.

    4 porzioni

    Per la pasta
    100 g farina integrale
    15 g di semi di sesamo
    45 g acqua
    2 cucchiai di olio
    ½ cucchiaino di bicarbonato
    sale, pepe

    Per il ripieno
    2 porri medi
    1 patata ( 200 g circa)
    150 g di panna di soia da cucina
    30 g di amido di mais
    1 cucchiaino di curcuma
    30 g di pistacchi tritati
    la scorza di ½ limone
    2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
    olio, sale pepe

    Per la salsa
    200 g di brodo
    8 cucchiai di olio
    4 cucchiai di shoyu
    4 cucchiai di malto d’orzo
    1 cucchiaio di farina

    Setacciate la farina in una ciotola, aggiungete il sesamo, sale, pepe, bicarbonato, mescolate e fate la fontana. Versate dentro l’olio, e l’acqua, formate l’impasto, lavoratelo brevemente e lasciatelo riposare 30 minuti, avvolto in carta forno.

    Pulite e tagliati i porri a pezzetti e lasciateli appassire in padella con olio e sale e 2 cucchiai d’acqua. Sbucciate e tagliate la patata a dadini e cuoceteli a vapore.

    In una ciotola radunate quasi tutti i porri e la patata, aggiungete la panna, quasi tutti i pistacchi, l’amido, la curcuma, il lievito, 2 cucchiai d’olio, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di pepe, amalgamate il tutto e aggiustate di sale.

    Lavorate brevemente l’impasto, tirate la sfoglia col mattarello fino a uno spessore di 3 mm circa e rivestite una terrina da forno di circa 20 cm per 10. Versate all’interno il ripieno, ripiegate sopra la pasta coprendo solo il bordo esterno ( eventualmente tagliate un po’ di pasta), distribuite sopra i porri e i pistacchi avanzati e infornate per 30 minuti circa a 200°.

    Sciogliete la farina in mezzo bicchiere di brodo freddo. In un pentolino scaldate il resto del brodo con l’olio, lo shoyu e il malto, e quando inizia a sobbollire versate a filo il brodo con la farina, mescolando con una frusta per 2 minuti circa, facendo addensare la salsa.

    Tagliate lo sformato a fette e servitelo con la salsa calda.

    Roberto Politi
    Progetto Vivere Vegan

    Ricetta e foto @ Veganlife
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    Roberto Politi

    Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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