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    Home»RICETTE»SECONDI»Ricetta “Prato di agretti e pleurotus arrosto”
    agretti e funghi di paola lazzarini

    Ricetta “Prato di agretti e pleurotus arrosto”

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    By Paola Lazzarini on 19 Maggio 2020 SECONDI

    Il colore di questo piatto riempie proprio di allegria. Verdi così accesi solo durante la primavera si possono incontrare e li teniamo, assieme ai profumi, nel cuore per i momenti grigi. Questo piatto ha anche delle ottime proprietà diuretiche, depurative e contro il colesterolo cattivo; ottimo in una stagione di passaggio e rinascita come questa. Gustoso da servire tiepido decorato con fiori eduli e un fetta di pane fatto in casa… ma prima assaporatelo con gli occhi!

    Ingredienti per due persone

    250 gr agretti
    500 gr acqua
    10 funghi pleurotus di piccola dimensione
    1 spicchio d’aglio
    noce mescata
    cumino
    lievito alimentare
    prezzemolo
    sale aromatizzato alle erbe
    olio evo
    sale

    Procedura

    Pulire gli agretti, togliendo la parte della radice e tenendo solo la parte verde. Sciacquarli sotto l’acqua fredda abbondante.

    Portare a bollore l’acqua, aggiungere sale e tuffare gli agretti. Quando avrà ripreso bollore, cuocerli senza esagerare, per non perdere le proprietà. Dovranno essere morbidi ma non molli. Scolarli e sciacquarli sotto l’acqua fredda.

    Nel frattempo pulite i funghi dalla parte interrata con un coltellino e con uno scottex passateli da un lato e dall’altro per togliere i residui.

    Scaldate in una padella abbondante olio, con un spicchio d’aglio schiacciato e non appena l’olio sarà a temperatura, adagiate i funghi e cuoceteli da un lato e dall’altro per alcuni minuti, aggiungete sale il sale aromatizzato alle erbe e proseguite la cottura. Devono arrostirsi da entrambi i lati. A fine cottura, metteteli in una teglia, cospargete il prezzemolo tagliato a coltello e aggiungete in filo d’olio.

    Nel bicchiere del mixer mettete gli agretti, un pizzico di sale, una grattata di noce moscata e un pizzico di cumino. Frullate vigorosamente con l’immersione fino ad ottenere una schiuma. Assaggiate ed aggiustate di sapore.

    Impiattate la schiuma di agretti e decoratela con i funghi arrostiti e fiori a vostro piacimento.

    Paola Lazzarini per
    Progetto Vivere Vegan

    Ricetta e foto © Paola Lazzarini

     

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    Paola Lazzarini

    Attivista antispecista, appassionata di cucina vegan come espressione di sensibilizzazione e capacità di aggregazione. Formata alla Scuola Lumen come cuoco di cucina naturale.

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