Ricetta “Polpette proteiche con legumi e avena”

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Proteiche, saporite, salutari e versatili insomma, il meglio che una polpetta possa dare in una sola ricetta… divertitevi!

Ingredienti per 32-35 polpette

100 g lenticchie piccole ammollate una notte
100 g fiocchi d’avena piccoli
100 g proteina di soia ristrutturata quella per fare il ragù
1 barbabietola rossa cotta (circa 100 g)
1 costa di sedano media
1 carota media
200 g cipolla bianca
25 g lievito alimentare in scaglie
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di psillio (trovato al negozio etnico)
q.b. sale

Procedura

Frullare con il minipimer o in un cutter le lenticchie con la barbabietola rossa la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota.
Aggiungere al composto il lievito in scaglie.
Aggiungere al composto la soia i fiocchi d’avena e il psillio.
Aggiustare di sale e fare assorbire i liquidi.
Una volta compattato l’impasto si può suddividere in piccole polpette da 20 gr che possono essere congelate all’evenienza per poi essere cotte o in padella con poco olio, o in forno o fritte.

Nota:
Qui le ho accompagnate con una maionese di soia a cui ho aggiunto un po’ di succo di barbabietola e degli ortaggi primaverili come favette, asparagi, pisellini.

Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan


testo e foto di Michela Onnis
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A proposito dell'Autore

Michela Onnis

Chef vegana poliedrica, amante della cucina orientale. Cucinare con il cuore senza violenza nel piatto. Rispettare tutte le forme di vita per quanto sia possibile e lecito.

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