Proteiche, saporite, salutari e versatili insomma, il meglio che una polpetta possa dare in una sola ricetta… divertitevi!
Ingredienti per 32-35 polpette
100 g lenticchie piccole ammollate una notte
100 g fiocchi d’avena piccoli
100 g proteina di soia ristrutturata quella per fare il ragù
1 barbabietola rossa cotta (circa 100 g)
1 costa di sedano media
1 carota media
200 g cipolla bianca
25 g lievito alimentare in scaglie
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di psillio (trovato al negozio etnico)
q.b. sale
Procedura
Frullare con il minipimer o in un cutter le lenticchie con la barbabietola rossa la cipolla, l’aglio, il sedano e la carota.
Aggiungere al composto il lievito in scaglie.
Aggiungere al composto la soia i fiocchi d’avena e il psillio.
Aggiustare di sale e fare assorbire i liquidi.
Una volta compattato l’impasto si può suddividere in piccole polpette da 20 gr che possono essere congelate all’evenienza per poi essere cotte o in padella con poco olio, o in forno o fritte.
Nota:
Qui le ho accompagnate con una maionese di soia a cui ho aggiunto un po’ di succo di barbabietola e degli ortaggi primaverili come favette, asparagi, pisellini.
Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan
