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    Home»RICETTE»SECONDI»Involtini di frittata vegan ripieni
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    Involtini di frittata vegan ripieni

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    By Roberto Politi on 26 Marzo 2019 SECONDI

    Quello delle frittate vegan è un tema stuzzicante e certo sul web e non solo non mancano le ricette, che però, praticamente tutte, prevedono l’uso di una dose massiccia di farina di ceci come protagonista, tanto che si parla di “farifrittate”. Il risultato è di solito qualcosa di più o meno buono, ma troppo consistente.

    Se invece pensiamo che una frittata dovrebbe essere soffice e ricca, allora meglio non accontentarsi. Nella ricetta che vi propongo ho voluto ottenere delle frittatine da avvolgere intorno a un ripieno di riso e radicchio e ho pensato a un composto a base di panna, latte e amido, con pochissima farina di ceci e altri ingredienti, per ottenere morbidezza e pienezza di gusto.

    Ovviamente potete pensare a ripieni diversi per piatti da gustare sia caldi che a temperatura ambiente.

    Ingredienti

    Per le frittatine
    150 g di panna di soia da cucina
    40 g di amido di mais
    130 g di latte di soia
    20 g di farina di ceci
    2 cucchiai di lievito alimentare in fiocchi
    ½ cucchiaino di curcuma
    ½ cucchiaino da caffè di aglio in polvere
    olio, sale

    Per il ripieno
    70 g di riso Carnaroli semintegrale
    150 g di radicchio rosso
    ½ cipolla
    50 g di panna di soia da cucina
    olio, sale

    Per il condimento
    6 foglie di salvia tritate in 3 cucchiai d’olio

    Procedura

    1 In una ciotola mescolate con una frusta la panna con l’amido e la farina di ceci setacciati, il lievito, la curcuma, un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Unite il latte a filo, mescolate il composto e lasciatelo riposare 10 minuti.

    2 Ungete e fate scaldare una padella da crepe, mescolate il composto e versatene sopra via via un mestolo scarso, distribuendolo con una spatola, a formare dei dischi sottili di 15-16 cm circa di diametro. Cuoceteli, coperti,1 minuto e mezzo circa per parte ( girateli con delicatezza) e metteteli su di un piatto, sovrapposti.

    3 Lessate il riso e mettetelo da parte.

    4 In una padella fate appassire la cipolla con olio e sale, tritate grossolanamente il radicchio, unitelo e cuocetelo per due minuti, unite il riso, mescolate, salate e trasferite il tutto in una ciotola. Aggiungete la panna e amalgamate.

    5 Distribuite il ripieno per lungo al centro delle frittatine, arrotolatele, sistematele in una pirofila unta d’olio, conditele con la salsa di olio e salvia e passate gli involtini in forno a 200° per 7-8 minuti prima di gustarli.

    Roberto Politi
    Progetto Vivere Vegan

    Ricetta e foto © Veganlife
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    Roberto Politi

    Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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