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    Vivere Vegan
    Home»Vegan Start Menu autunno/inverno»Venerdì

    Venerdì

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    By Dott.ssa Giulia Napolitano on 5 Ottobre 2020 Vegan Start Menu autunno/inverno

    VEGAN
    Start Menù

    Menù settimanale autunno/inverno

    Pranzo
    • Risotto alla zucca;
    • Verdure crude con maionese di cannellini.
    Cena
    • Burger di barbabietola;
    • Finocchi alla “dimentico”;
    • Pane Integrale.

    Ricette

    Risotto alla zucca

    Ingredienti
    mezza zucca delica o mantovana
    una cipolla
    riso carnaroli
    brodo vegetale
    vino bianco
    sale
    olio evo
    pepe
    una manciata di mandorle in scaglie

    Preparazione
    Cuocete il riso in abbondante acqua e nel frattempo pulite la zucca e tagliatela a tocchettini.
    Tritate la cipolla e fatela rosolare in poco olio.
    Quando è dorata aggiungete successivamente la zucca, sfumate con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e fate cuocere per amalgamare bene i sapori.
    Appena è morbida frullate tutto in una crema e mettete da parte.
    Scolate il riso ancora molto al dente e fatelo mantecare con la crema di zucca in una pentola fino a terminare la cottura.
    A parte tritate le mandorle in scaglie e tostatele.
    Servite con le mandorle a guarnizione e una spolverata di pepe.

     

    Maionese di cannellini

    Ingredienti
    cannellini in scatola
    olio evo
    un cucchiaino di aceto bianco
    sale
    timo
    limone spremuto

    Preparazione
    Scolate bene i fagioli e frullateli unendo l’olio. Non c’è una dose precisa, ma ne serve un bel po’, seguite il gusto e la consistenza desiderata!
    Aggiungete poi un cucchiaino di aceto bianco (o di mele), un pizzico di timo e del succo di limone.

     

    Burger di barbabietola

    Ingredienti
    una barbabietola rossa cotta
    mezzo bicchiere di riso lesso
    130 g di ceci lessi
    due cucchiai di farina di ceci
    pangrattato qb
    olio evo
    sale


    Preparazione
    Frullate con un frullatore ad immersione la barbabietola insieme ai ceci fino ad ottenere una crema. Unite poi il riso e la farina di ceci, condite a
    piacere con sale (poco o niente) e olio. Aggiungete il pangrattato
    quanto occorre per rassodare il composto.
    A questo punto basterà formare degli hamburger e ricoprirli nuovamente con poco pangrattato: essendo poco compatti si possono riporre in frigo per mezz’ora prima di cuocerli in modo da far indurire i burger. Si possono poi cuocere nel forno fino a doratura oppure in padella con un filo d’olio avendo cura di girarli con delicatezza.

     

    Finocchi al forno alla “dimentico”

    Ingredienti
    un finocchio
    due cucchiai di farina (da provare anche con il pangrattato)
    spezie a piacere
    olio evo
    sale

    Preparazione
    I finocchi gratinati sono spesso sinonimo di besciamella e, tipicamente, hanno una consistenza morbida che a me, personalmente, non piace affatto. Se invece si omettono ingredienti acquosi e si utilizza solo farina (o pangrattato) la croccantezza è assicurata!
    L’ingrediente segreto è però la DIMENTICANZA che consente di lasciare i finocchi in forno il tempo necessario per croccare più di quel che si sperava: provare per credere!
    Prendete il finocchio e tagliatelo sottile, passatelo poi in una ciotola con dell’olio e aggiungete la farina unita alle spezie, amalgamando bene il tutto con le mani.
    Mettete su una teglia da forno in un solo strato e poi infornate a 220° fino a doratura (e dimenticanza!)

    Foto © Dott. Giulia Napolitano

    LUNEDÌ MARTEDÌ MERCOLEDÌ GIOVEDÌ SABATO DOMENICA

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    Dott.ssa Giulia Napolitano

    Erborista e Biologa Nutrizionista, esperta in alimentazione a base vegetale, nutrizione per patologie autoimmuni e benessere intestinale. www.ciboconsapevole.it

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