Ricetta “Tortino di piselli freschi”

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È tempo di piselli freschi da sgusciare, una prelibatezza incomparabile con quelli in scatola, quindi approfittiamone!
Se li vogliamo cuocere, meglio essere delicati, per mantenerne il sapore e le sostanze. Ecco perché ho pensato a un tortino da cuocere al vapore e da gustare anche a temperatura ambiente, accompagnato magari da un’insalata di pomodorini e erba cipollina.

Ingredienti per 4 porzioni

250 g di piselli freschi sgusciati
½ carota tritata
½ cipolla tritata
60 g di panna di soia da cucina
2 cucchiaini di lievito alimentare in fiocchi
20 g di amido di mais
brodo vegetale
olio, sale, pepe

Procedura

In una padella fate appassire la cipolla e la carota con olio e sale, aggiungete i piselli, mescolate, aggiustate di sale, aggiungete un mestolo di brodo e portate a cottura.

In un mixer frullate 2 cucchiai di piselli con la panna, l’amido, il lievito, sale pepe e 2 cucchiai d’olio. Trasferite il composto in una ciotola, unite il resto dei piselli con carote e cipolle e mescolate.

Cuocete a vapore per 20 minuti in una terrina o in stampini singoli e lasciate intiepidire prima di servire con pepe macinato al momento e un filo d’olio.

Nota: i piselli, così preparati possono anche essere il ripieno di una torta salata con pasta sfoglia o brisè.

Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan


testo Roberto Politi – foto @ Vegan Life
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A proposito dell'Autore

Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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