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    Home»RICETTE»PRIMI»Ricetta “Lune piene alle rape rosse”
    ravioli vegan alle rape rosse

    Ricetta “Lune piene alle rape rosse”

    0
    By Roberto Politi on 31 Marzo 2020 PRIMI, RICETTE

    Una sfoglia sottile di semola, un ripieno intenso per colore e sapore e una salsa avvolgente alle madorle.

    Per 4 persone

    Per la sfoglia
    270 g di semola di grano duro
    30 g di farina 0
    1 c di curcuma in polvere
    150 g d’acqua
    3 C d’olio
    sale

    Per il ripieno
    250 g di rape rosse cotte
    250 g di tofu
    1 spicchio d’aglio tritato
    1 ciuffo di prezzemolo tritato
    olio
    sale, pepe

    Per la salsa
    70 g di mandorle
    1 cucchiaio
    25 g di latte di soia
    25 g di olio
    1 C di succo di limone
    foglie di salvia
    1 pizzico di sale.

    Procedura

    Tritate il tofu e ripassatelo in padella con l’aglio, sale e pepe e quattro cucchiai d’olio.Tritate le rape, salatele e trasferitele nel mixer insieme col tofu e il prezzemolo. Frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo non troppo fine e conservatelo in frigo.

    Per la salsa tritate a coltello 50 g di mandorle nel macina caffè per 10 secondi circa, trasferitele nel mixer con gli altri ingredienti e azionate fino a ottenere una crema. Tagliate a filetti e tostate le altre mandorle.

    Setacciate in una grande ciotola le farine col sale e la curcuma, mescolate e fate la fontana. Versate dentro l’olio e l’acqua, incorporate via via la farina, lavorate l’impasto con le mani per 3-4 minuti e lasciatelo riposare in frigo, avvolto in carta da forno, per almeno 30 minuti.

    Riprendete l’impasto, lavoratelo brevemente e tirate una sfoglia sottile (n. 5, se a macchina). Ricavate delle strisce alte 8 cm circa. Disponete sopra il ripieno a mucchietti ( un cucchiaino abbondante) distanziati, copriteli con un’altra striscia di pasta e r e pressatela bene intorno al ripieno. Ritagliate le lune con un coppa pasta o un bicchiere del diametro di 6 cm circa e disponetele su di un vassoio infarinato con un po’ di semola.

    Cuocete le lune in abbondante acqua salata, scolatele con la schiumarola, disponetele nei piatti sulla salsa e completatele con qualche foglia di salvia, le mandorle tostate e un filo d’olio.

    Roberto Politi
    Progetto Vivere Vegan

    Ricetta e foto @ Veganlife
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    Roberto Politi

    Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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