Con l’estate c’è bisogno di pasti leggeri, freschi e allo stesso tempo appaganti e nutrienti. Ecco qui un piatto che rispetta i canoni estivi e stupisce per i colori.
Ingredienti per 4 persone
200 g quinoa
Per il pesto di finocchietto
250 g finocchietto fresco
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di capperi dissalati
una manciata di mandorle pelate
2 pomodori semisecchi
q.b. olio evo
q.b. sale
Per l’insalata di patate
12 patate viola
1 cipolla di Tropea
12 pomodorini gialli
Per la maionese di carote
200 g carote bollite
100 ml olio di semi
1 cucchiaino senape
1/2 limone, il succo
q.b. sale
Procedura
Far cuocere la quinoa in acqua con poco sale, lasciare raffreddare e scolare.
Preparare il pesto di finocchietto frullando con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, aggiustate di sale per ultimo. Mescolate infine il pesto alla quinoa.
Bollite le patate viola e tagliatele a cubetti.
Tagliate qualche fettina di cipolla di Tropea e immergetela in acqua, sale e aceto di mele per qualche minuto e scolate.
Tagliare i pomodorini gialli in lungo o a cubetti a seconda della grandezza.
Preparare la maionese di carote frullando prima le carote bollite a purea, aggiungendo la senape, il succo di limone e il sale, continuando a frullare versate l’olio fino a formare un’emulsione cremosa.
Disporre il piatto a piacimento o seguite il mio esempio di impiattamento come nella foto dove ho disposto la maionese di carote sul piatto aiutandomi con un coppapasta, adagiandoci sopra le patate, i pomodori e le fettine di cipolla. A parte ho coppato la quinoa con il pesto di finocchietto.
Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan
