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    Home»RICETTE»FORMAGGI VEGAN»Ricetta “Formaggio magro di yogurt con insalata di puntarelle”
    formaggio vegan

    Ricetta “Formaggio magro di yogurt con insalata di puntarelle”

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    By Roberto Politi on 26 Maggio 2020 FORMAGGI VEGAN, RICETTE

    Un formaggio vegetale fresco e leggero da accompagnare con una verdura croccante, condita con una salsa ai capperi e olive, che da una nota forte e piccante alle puntarelle.

    Ingredienti per 4 porzioni

    2 cespi di puntarelle
    400 g di yogurt di soia
    100 g di panna di soia da cucina
    20 g di amido di mais
    1 pizzico di aglio in polvere
    1 limone, il succo
    30 g capperi dissalati
    30 g di olive taggiasche denocciolate
    1 cucchiaio di shoyu
    1 cucchiaio di aceto
    sale, olio

    Procedura

    Versate nel mixer lo yogurt, la panna, 2 cucchiai d’olio e il succo di limone, unite l’amido, un pizzico di sale e frullate per amalgamare il tutto. Versate il composto in una terrina o in uno stampo di silicone, o in 4 stampini monodose, cuocetelo a vapore per 15 minuti e fatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 2 ore.

    Separate i germogli (le puntarelle) dal cespo, eliminate la base bianca più dura, tagliatele a striscioline per il lungo e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per 1 ora.

    Frullate finemente in un mixer i capperi e le olive con 4 cucchiai d’olio, lo shoyu e l’aceto e mettete da parte in una ciotola.

    Scolate le puntarelle, asciugatele e conditele in una ciotola con la salsa di capperi e olive e servitele accompagnandole con una fetta di formaggio fresco, condito con pepe e un filo d’olio.

    Roberto Politi
    Progetto Vivere Vegan

    Ricetta e foto © Veganlife

     

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    Roberto Politi

    Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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