Ricetta “Formaggio magro di yogurt con insalata di puntarelle”

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Ricetta “Formaggio magro di yogurt con insalata di puntarelle”

Un formaggio vegetale fresco e leggero da accompagnare con una verdura croccante, condita con una salsa ai capperi e olive, che da una nota forte e piccante alle puntarelle.

Ingredienti per 4 porzioni

2 cespi di puntarelle
400 g di yogurt di soia
100 g di panna di soia da cucina
20 g di amido di mais
1 pizzico di aglio in polvere
1 limone, il succo
30 g capperi dissalati
30 g di olive taggiasche denocciolate
1 cucchiaio di shoyu
1 cucchiaio di aceto
sale, olio

Procedura

Versate nel mixer lo yogurt, la panna, 2 cucchiai d’olio e il succo di limone, unite l’amido, un pizzico di sale e frullate per amalgamare il tutto. Versate il composto in una terrina o in uno stampo di silicone, o in 4 stampini monodose, cuocetelo a vapore per 15 minuti e fatelo raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 2 ore.

Separate i germogli (le puntarelle) dal cespo, eliminate la base bianca più dura, tagliatele a striscioline per il lungo e mettetele in una ciotola con acqua e ghiaccio per 1 ora.

Frullate finemente in un mixer i capperi e le olive con 4 cucchiai d’olio, lo shoyu e l’aceto e mettete da parte in una ciotola.

Scolate le puntarelle, asciugatele e conditele in una ciotola con la salsa di capperi e olive e servitele accompagnandole con una fetta di formaggio fresco, condito con pepe e un filo d’olio.

Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan

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Testi e ricette a cura di Roberto Politi, architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

Ricetta Copyright Veganlife


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