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    Home»RICETTE»DOLCI»Ricetta “Bavarese di Melone”

    Ricetta “Bavarese di Melone”

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    By Roberto Politi on 10 Agosto 2021 DOLCI, RICETTE

    È sempre tempo di dolci freschi e leggeri e cosa c’è di meglio della frutta da usare come base? Trattandosi di una bavarese di melone è importante che questo sia saporito e maturo per la migliore riuscita.

    Ingredienti per 4 porzioni

    Per la bavarese
    250 g di polpa di melone maturo
    250 g di panna di soia da cucina
    50 g di latte di soia aromatizzato alla vaniglia
    20 g di burro di cacao
    15 g di amido di mais
    2 cucchiai di succo di limone
    50 g di succo d’acero
    10 g di zucchero di canna
    2 g di agar agar in polvere

    Per la gelatina di melone
    200 g di polpa di melone maturo
    40 g di sciroppo di grano
    4 cucchiai d’acqua
    1 cucchiaio di succo di limone
    1 g di agar agar in polvere (circa ½ cucchiaino raso)

    Frutti di bosco per guarnire

    Procedura

    Preparate la bavarese: tagliate a tocchetti il melone e frullatelo nel mixer fino a ridurlo a un succo denso senza grumi. Unite il succo di limone e il succo d’acero e frullate ancora per pochi secondi.

    In una ciotola sciogliete l’agar agar nel latte di soia freddo. In un pentolino versate metà del succo di melone e la panna e amalgamate. Portate a sobbollire, unite il burro di cacao e fatelo sciogliere mescolando con una frusta, versate il latte con l’agar agar e, sempre mescolando, continuate la cottura per 2 minuti.

    Versate il composto in una ciotola, unite poco alla volta il resto del succo di melone, amalgamando con la frusta e versate il composto in 4 coppette o bicchieri trasparenti.

    Per la gelatina frullate allo stesso modo la polpa di melone, unite lo sciroppo e il succo di limone e frullate ancora per qualche secondo. Trasferite il succo in un pentolino e mettetelo a scaldare a fuoco basso.
    In una ciotola sciogliete l’agar agar nell’acqua e versatela nel succo di melone quando questo inizia a sobbollire. Cuocete la gelatina ancora per 2 minuti, mescolando con una frusta, versatela in una ciotola e fatela intiepidire.

    Coprite le bavaresi con uno strato di gelatina, lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per 2 ore almeno. Completate a piacere il dolce con palline di melone e frutti di bosco.

    .

    Roberto Politi
    Progetto Vivere Vegan


    testo Roberto Politi – foto @ Vegan Life
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    Roberto Politi

    Architetto e designer, attivista vegan, appassionato di cucina (@gustovegan) e autore di libri sul tema. Gustare il meglio senza mangiare la vita degli altri.

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