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    Home»RICETTE»ANTIPASTI»Ricetta “Arancine siciliane”

    Ricetta “Arancine siciliane”

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    By Matteo Russo on 20 Giugno 2021 ANTIPASTI, RICETTE

    Le arancine (o arancini, ma meglio chiamarle arancine 😂) sono uno street food siciliano molto amato e conosciuto.
    Le due ricette più classiche sono quella al ragù e piselli e la versione bianca al prosciutto e mozzarella.
    Tuttavia si prestano a moltissime re interpretazioni.
    In questa ricetta vi propongo la versione vegan della classica arancina al ragù e piselli. Potete trasformarla in uno sfizioso antipasto, ad esempio abbinandolo con una caponata di melanzane da usare come base per l’impiattamento.

    Ricetta per 10 arancine circa

    Per il riso
    500 g riso Carnaroli (oppure Vialone)
    1/2 l di acqua
    Una bustina zafferano
    100 g Gondino o altro formaggio vegan
    10 g sale
    50 g margarina
    Una foglia di alloro (opzionale)

    Per il ragù
    3 carote
    Una cipolla gialla
    Una costa di sedano
    200 g di granulare di soia
    100 g piselli surgelati
    200 g passata di pomodoro
    1 bicchiere di vino rosso
    qb sale, pepe ed olio evo

    Per la panatura
    200 g di farina di ceci
    400 g acqua
    400 g pan grattato

    Procedura

    Preparare il riso
    Portate l’acqua salata a bollore con la foglia dall’alloro, da togliere appena raggiunta l’ebollizione.
    Mettete il riso e lasciate cuocere per circa 15 minuti, fino ad assorbimento dell’acqua. Sciogliete a parte lo zafferano in poca acqua calda ed aggiungetelo mescolando.
    Spegnete il fuoco, aggiungete la margarina ed il formaggio vegan grattugiato. Mantecate.
    Stendete su una placca o su una superficie ampia, lasciare raffreddare coperto da pellicola.

    Preparare il ragù
    Portate a cottura il trito di carota, cipolla e sedano in abbondante olio evo.
    Aggiungete il granulare si soia, che avete precedentemente portato a bollore in abbondante acqua salata, e strizzato.
    Fate rosolare a fiamma alta per 2 minuti, mescolando.
    Sfumate col vino rosso.
    Aggiungete il la passata di pomodoro ed i piselli e portate a cottura, a fiamma bassa, almeno 2 ore.
    Otterrete un ragù molto asciutto.

    Preparare la pastella e panatura
    Create la pastella mescolando l’acqua e la farina di ceci. Utilizzate il pan grattato per la panatura.

    Preparare le arancine
    Con l’ausilio di un coppapasta, create dei dischi da 50 g di riso.
    Prendete un disco con le mani bagnate. Mettete sopra una palla di ragù (io utilizzo lo scoop da gelato).
    Chiudete con un altro disco di riso. Formate una sfera, premendo e modellando con le mani.
    Passate nella pastella e nel pangrattato.
    Lasciate riposare in frigorifero almeno un’ora.

    Friggete in abbondante olio di semi.
    Per una frittura ideale. Io consiglio l’olio di arachidi alla temperatura di 160/170 gradi.

     

    Matteo Russo
    Progetto Vivere Vegan


    testo e foto © Matteo Russo
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    Matteo Russo

    Cuoco plantbased.

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