Ricetta “Mozzasoia da taglio”

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Un classico della cucina italiana riproposto in chiave vegan. Una ricetta per realizzare un prodotto facile al taglio e ottimo per preparazioni come l’insalata caprese, piatto tipico estivo.

Ingredienti per 2 forme da 2oo g ciascuna

ingredienti
35 g amido di tapioca
15 g di fecola di patate
1/2 cucchiaino di psyllium in polvere
200 ml di panna di soia senza zucchero
150 ml di yogurt di soia senza zucchero, lasciato colare una notte
un pizzico di curcuma
1/2 cucchiaino raso di sale
un cucchiaio di olio di mais
3 cucchiai di succo di limone
pepe, aglio e cipolla disidratati a piacere.

Procedura

Unite tutti gli ingredienti, tranne lo yogurt, in una pentola antiaderente.
Mescolate bene con una frusta e mettete su un fornello a fuoco medio.
Continuare a mescolare finché comincia a rapprendersi, dopodiché aggiungete lo yogurt.
Quando non si riesce più con la frusta, continuare con un leccapentola in silicone.
Appena il composto diventa compatto, cuocere ancora per qualche minuto e poi trasferirlo in uno stampo.
Potete anche chiudere il composto in una pellicola dandogli la forma tipica della mozzarella.

Lasciar raffreddare e mettere in frigo 3/4 ore prima di consumarlo.

Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan


testo e foto © Michela Onnis
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A proposito dell'Autore

Chef vegana poliedrica, amante della cucina orientale. Cucinare con il cuore senza violenza nel piatto. Rispettare tutte le forme di vita per quanto sia possibile e lecito.

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