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Menù settimanale autunno/inverno
- Spaghettoni al pesto di sedano e limone;
- Fagioli edamame con cavolo cappuccio.
- Vellutata di hokkaido e cannellini;
- Cavolfiore in padella con pinoli e uvetta.
Ricette
Spaghettoni al pesto di sedano e limone
Ingredienti
pasta
una manciata di foglie di sedano pulite
la scorza di un quarto di limone
un cucchiaio di pinoli
il succo di mezzo limone
olio evo
lievito in scaglie
Preparazione
Mentre la pasta cuoce frullate gli ingredienti aggiustando il quantitativo di olio in base ai gusti (o alle esigenze nutrizionali) e sale a fine
frullatura. Io ho combattuto un po’ con il sapore amaro che è magicamente sparito aggiungendo più limone: assaggiare è d’obbligo!
Allungate se serve con l’acqua di cottura, condite gli spaghetti e servite con lievito in scaglie spolverato sopra.
Fagioli edamame con cavolo cappuccio
Ingredienti
fagioli edamame
cavolo cappuccio
aglio
prezzemolo
basilico
olio evo
Preparazione
Tagliare a strisce sottilissime il cavolo cappuccio pulito.
Fare un soffritto di aglio e prezzemolo con poco olio e acqua. Aggiungete il cavolo e fate stufare per una decina di minuti coperto a fiamma media (aggiungete acqua se asciuga troppo).
Quando il cavolo è cotto unite i fagioli edamame ben scolati e lavati. Fate saltare a fiamma vivace.
Aggiungete il basilico a fine cottura e tenete coperto (per non far evaporare l’aroma) fino al momento di servire.
Il tocco di basilico gli da una nota aromatica molto gradevole, ma una variante più invernale potrebbe essere l’uso del timo fresco
Vellutata di hokkaido e cannellini
Ingredienti
mezza zucca hokkaido
120 g di cannellini già cotti
due patate
un porro
gomasio di sesamo e canapa
olio evo
brodo granulare
Preparazione
Pulite la zucca e tagliatela a pezzetti, fate lo stesso con le patate e tagliate a rondelle il porro.
In una pentola a pressione fate rosolare un cucchiaino di brodo granulare in poco olio e fateci poi appassire il porro.
Aggiungete la zucca, i cannellini e le patate e fate insaporire qualche minuto prima di aggiungere l’acqua (fino a copertura) e chiudere il coperchio.
Dal fischio aspettate 15 minuti e poi aprite. Frullate con un frullatore ad immersione e regolate di sale.
Servite con un filo d’olio, crostini di pane nero e gomasio.
Cavolfiore in padella con pinoli e uvetta
Ingredienti
un cavolfiore
olive taggiasche
un cucchiaio di uvetta
pinoli a piacere
sale, pepe e olio evo q.b.
aglio
aceto balsamico
prezzemolo per guarnire (facoltativo)
Preparazione
Innanzitutto mettete a bagno l’uvetta in un po’ di acqua. In una padella a parte fate tostare i pinoli a fiamma bassa. Schiacciate l’aglio sbucciato, snocciolate e tritate le olive e mettetele in una padella capiente con un filo d’olio.
Fate soffriggere per poco e aggiungete le cimette di cavolfiore pulite (per accelerare i tempi di cottura potete sbollentarle un po’ prima di questo passaggio).
Aggiungete un pizzico di sale e l’uvetta e fate saltare amalgamando il tutto. A questo punto fate sfumare a fiamma alta con un cucchiaio di aceto balsamico (se è di quelli molto densi, diluitelo un po’ in acqua).
Abbassate la fiamma e coprite con un coperchio. Aggiungete di tanto in tanto un po’ di acqua, controllando la cottura con una forchetta.
Quando il cavolfiore è cotto spegnete il fuoco, aggiungete i pinoli e il pepe.
Lasciate riposare per una decina di minuti prima di servire.
