Ti piace vincere facile?
Il pistacchio in cucina è sinonimo di successo, e la buona notizia è che è vegan.
Beh, questo lo sapevate già. Quello che non tutti sanno è che, nelle preparazioni prive di latte e uova, questo ingrediente emerge in tutte le sue caratteristiche, proprio perché non coperto da ingredienti di origine animale.
Vi invito a provare questa ricetta ed eventualmente a trovare modi per migliorarla insieme.
Ricetta per una tortiera di circa 14 cm di diametro e 6 cm di altezza
Per la base
150 g di biscotti tipo digestive
20 g di olio di cocco (o margarina)
2 cucchiai d’acqua
1 pizzico di sale
Per la crema
200 g pistacchi + 20 g olio di semi
100 g avocado
70 g olio cocco
250 g panna da montare zuccherata a base vegetale
1 pizzico di sale
150 g acqua
150 g zucchero
7 g agar agar
Per la guarnizione
150 g panna da montare zuccherata a base vegetale
Frutta fresca a piacere
Procedura
Preparare la base
Frullate i biscotti, insieme al sale. Metteteli in una ciotola, aggiungete l’olio di cocco precedentemente sciolto, l’acqua, e amalgamate bene.
Disponete il composto nella fondo della tortiera, premendolo bene.
Mettete in frigo almeno 30 minuti.
Preparare la torta
In questa ricetta si parte dal pistacchio. Andrà tostato in forno a 160° per 10 minuti circa.
Una volta raffreddato lo frullerete, insieme al sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. I 20 g di olio servono ad aiutare il vostro power blender nel caso in cui non riuscisse nell’impresa.
È necessario un power blender.
Diversamente, si può partire da una pasta di pistacchio già pronta.
Una volta ottenuta (o acquistata) la pasta di pistacchio, frullatela insieme alla panna da montare e l’avocado.
Ottenuta una crema omogenea, aggiungete l’olio di cocco, e miscelate bene.
In un pentolino miscelate acqua, zucchero ed agar. Partendo da freddo e lavorando con una piccola frusta.
Portate ad ebollizione per 1 minuto.
Versate a questo punto nella crema precedentemente prodotta.
Miscelate bene, meglio se con un leccapentole.
Versate il composto nella tortiera e lasciate riposare in frigo almeno un’ora, affinché solidifichi.
Guarnizione
Montare la panna (fredda) e decorare con l’aiuto di una sac à poche, in fine guarnire con frutta a piacere
Matteo Russo
Progetto Vivere Vegan
