Una versione bianca della zuppa inglese con pan di Spagna e crema al cocco e la leggera acidità dei lamponi.
Ingredienti per 4 porzioni
Per il pan di spagna al cocco
120 g di farina 0
60 g di latte di cocco
50 g d’acqua
50 g di zucchero di canna chiaro
30 g di olio di girasole
5 g di lievito cremortartaro
1/2 cucchiaino da caffè di bicarbonato
1 pizzico di vaniglia in polvere
½ limone, la scorza grattugiata e il succo
Per la crema al cocco
600 g di latte di cocco
20 g di amido di mais
60 g di zucchero di canna chiaro
2 g di agar agar in polvere
1 limone, il succo
Per la bagna e la finitura
150 g d’acqua
50 g di zucchero di canna chiaro
4 cucchiai di liquore all’arancia
200 g di lamponi
50 g di cioccolato fondente tritato
2 cucchiai di cocco in scaglie
Procedura
Per il pan di Spagna, portate il forno (statico) a 180° e ungete e foderate una teglia da circa 10×20 cm. Setacciate gli ingredienti secchi. Unite la scorza di limone grattugiata e mescolate. Aggiungete l’olio e via via il latte di cocco e l’acqua, mescolando bene.
Versate nel composto il succo di limone, mescolando velocemente con una spatola, versate nella teglia e infornate subito a 180° per 30 minuti circa, controllando alla fine del tempo previsto la cottura con uno stuzzicadenti.
Per la crema al cocco, mettete a scaldare in un pentolino il latte di cocco. Mescolate in una ciotola lo zucchero con l’amido e l’agar agar con una frusta, unite il tutto al latte quando inizia a sobbollire e, sempre mescolando, fate cuocere per 2 minuti.
Versate il composto in un recipiente di metallo, copritelo a contatto con carta da forno e lasciatelo raffreddare.
Preparate la bagna, scaldando l’acqua con lo zucchero per farlo sciogliere e lasciate raffreddare prima di aggiungere il liquore.
Tagliate in 2 i lamponi, metteteli in una ciotola con 2 cucchiai di bagna e mescolate.
Tagliate il pan di Spagna a fette spesse circa 1cm , mettetene uno strato sul fondo di 4 bicchieri e irroratelo con la bagna. Continuate con i lamponi e il cioccolato tritato, quindi crema, di nuovo pan di Spagna, bagna, lamponi, cioccolato e crema e terminate con cioccolato, lamponi e scaglie di cocco.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
