Ricetta “Quiche alla zucca e patate in frolla di alghe”

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Sapore di mare, sapore di orto. Una crostatina versatile che puoi portare anche in spiaggia, volendo.

Ingredienti per 6 crostatine

Per la frolla alle alghe
300 g farina 0
2 cucchiai di Nori in fiocchi
100 g margarina morbida
5 g di polvere vegan “Rossouovo” + 20 g H2O
5 cucchiai di acqua
q.b. sale

Per il ripieno alle patate
250-260 g di patata bollita tiepida e schiacciata
5 g polvere “Uovovegan”
250 g di yogurt soia
q.b. sale

Per la gelatina di zucca
400 g di zucca gialla cotta in forno
4 g di Agar agar in polvere
q.b. sale

Procedura

Preparare la frolla. In planetaria mettere tutti gli ingredienti e formare una palla malleabile, che si stacca dalle pareti. Lasciare da parte.

Per il ripieno amalgamare per bene tutti gli ingredienti aggiustare di sale e lasciare da parte.

Per la gelatina, frullare la zucca aggiungere l’agar agar e portare ad attivazione la gelatina ad 80°.

Comporre le crostatine

Formare, utilizzando le forme da crostatina forate, 8 crostatine, di spessore 1/2 cm, infornare a 170 gradi per 15 minuti. Riempirle con il composto di patate e cuocere per altri 20 minuti.

Infine versare la gelatina di zucca e mettere un cappero sopra per ogni crostatina. Fare raffreddare fino a che la gelatina non si solidifica e servire tiepide o fredde.

Michela Onnis
Progetto Vivere Vegan


testo e foto © Michela Onnis
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A proposito dell'Autore

Chef vegana poliedrica, amante della cucina orientale. Cucinare con il cuore senza violenza nel piatto. Rispettare tutte le forme di vita per quanto sia possibile e lecito.

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