Stanchi di dover giustificare il nome della carbonara vegana, ci basterà aggiungere del carbone vegetale a dei normalissimi gnocchi, per non prestare il fianco alle critiche dei commensali o dei nostri amici sui social.
Ingredienti per 4 persone
Per gli gnocchi
350 g patate
150 g farina 0
1 cucchiaio di carbone vegetale
5 g sale
noce moscata qb
Per la crema
150 g tofu affumicato
200 ml panna da cucina
1 cipolla bianca o dorata
olio sale pepe nero e curcuma qb
150 g tempeh
olio pepe nero e salsa di soia qb
Procedura
Cuocete le patate in abbondante acqua.
Ancora calde, sbucciatele e schiacciate a forchetta su un piano, in modo da favorire la perdita di acqua sotto forma di vapore.
Passatele in uno schiacciapatate, aggiungete tutti gli altri ingredienti, ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo (vi consiglio di mischiare bene farina e carbone vegetale, prima).
Lasciate raffreddare completamente.
Mettete in frigo a riposare per almeno 2 ore protetto da pellicola.
Formate gli gnocchi nel modo e nel formato che preferite, cospargendo di farina il piano di lavoro.
In una padella fate rosolare, in un cucchiaio di olio, la cipolla tagliata sottile.
Scubettate il tofu affumicato e continuate la cottura per un paio di minuti a fiamma medio alta.
Non esagerate col fuoco, ma una rosolatura decisa aiuterà il sapore finale.
Aggiungete la panna e fate insaporire un paio di minuti.
Frullate il tutto, aggiustando di sale e pepe, e regolando la tonalità di giallo ed il sapore aggiungendo la curcuma.
Tenete conto del fatto che il tempeh croccante da mettere sopra avrà una sapidità accentuata. Quindi tenetevi indietro col sale.
Fate il tempeh a pezzi irregolari con le mani. Rosolatelo in padella con un cucchiaio di olio a fiamma vivace.
Sfumate poi con due cucchiai di salsa di soia e lasciate che caramellando lo renda croccante.
Aggiungete un pizzico di pepe nero.
Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, solitamente da 1 a 2 minuti.
Scolate e passate in padella con pochissimo olio e dell’acqua di cottura.
Impiattate versando la crema gialla sul piatto, sulla quale metterete gli gnocchi, ed infine il tempeh croccante.
Matteo Russo
Progetto Vivere Vegan
