Adoro preparare ricette e piatti che diventano svuota frigo e quindi anche zero avanzi. Detesto sprecare cibo, pensare di gettarlo nella pattumiera mi fa rabbrividire. Il cibo è vita e condivisione, rispetto per chi ha lavorato perché io lo ricevessi. Così quando preparo il riso e magari eccedo nella quantità, mi piace riutilizzarlo per realizzare gli arancini come in questa ricetta!
Ingredienti per 20/25 pezzi (della dimensione di un mandarino)
400 g riso cotto
50 g piselli surgelati o altro legume che avete già cotto
1 pomodoro
50 g farina avena
20 g mozzarella veg
q.b. sale, pepe, noce moscata
q.b. lievito alimentare scaglie
q.b. farina di mais
Procedura
Se non avete i legumi già pronti, cuocete i piselli in abbondante acqua salata. Scolateli ed uniteli in una ciotola al riso cotto.
Frullate il pomodoro e fatelo cuocere in una padella aggiungendo un pizzico di sale, finchè asciuga il più possibile. Unitelo al riso, mescolate, unite il lievito alimentare e lasciate raffreddare.
Aggiungete due pizzichi di sale, uno di pepe ed uno di noce moscata. Unite la mozzarella veg a cubettini. Amalgamate bene e incorporate, un cucchiaio per volta, la farina di avena, mescolando fra una cucchiaiata e l’altra. Potrebbe non servirvi tutta, il composto deve risultare morbido ma compatto.
In una vassoio versate la farina di mais. Ungetevi le mani di olio e con le mani formate delle belle pallette grosse come un pomodoro tondo. Fatele rotolare nella farina di mais.
Se avete la friggitrice tradizionale tuffatele nell’olio (ma mi raccomando: frittura fatta a regola e poi niente più fritti per un mese!). Io ho utilizzato la friggitrice ad aria per 20 min a 180°. Oppure, potete spennellarli di olio e metterli in forno, girandoli a metà cottura. Scegliete il metodo che vi piace di più.
Paola Lazzarini
Progetto Vivere Vegan
