Le mandorle sono regine in pasticceria per creme, decorazioni e come ingrediente per impasti da forno, come in questo caso. Per questi biscotti è abbastanza importante l’uso della sacca da pasticciere con la bocchetta a stella, perché crea delle creste più colorate e croccanti in contrasto con la morbidezza dell’interno.
Ingredienti per 20 biscotti
200 g di mandorle tritate finemente al mixer
40 g di zucchero di canna a velo
15 g di amido di mais
40 g di farina 0
40 g di panna di soia da cucina
la scorza grattugiata d’arancia
1 cucchiaino di lievito cremortartaro
20 mandorle per guarnire
Procedura
In una ciotola mescolate bene con una frusta le mandorle, la farina, l’amido, lo zucchero, la scorza d’arancia e il cremortartaro.
Fate la fontana, versate dentro la panna, amalgamate il composto e riponetelo in frigo per 1 ora.
Portate il forno a 180° (modalità statica) e preparate una placca rivestita di carta da forno.
Mettete il composto in una sacca da pasticciere con bocchetta a stella, e via via formate delle basi tonde di 4 cm circa e, senza interrompervi, continuate a salire con una spirale più stretta. Infilate al centro di ogni biscotto una mandorla e infornate per 15 minuti circa, quando le creste saranno ben colorate.
Lasciate raffreddare completamente i biscotti e gustateli al meglio in giornata e conservate quelli avanzati in una scatola chiusa ermeticamente.
Roberto Politi
Progetto Vivere Vegan
