Una ricetta semplice ma d’effetto scenico e molto gustosa, dove le patate creano una sorta di ventaglio che accoglie altre verdure.
Ingredienti per due porzioni:
Per le patate:
4 patate medie bio
2 zucchine
2 pomodori insalatari tondi salamoia bolognese q.b. paprika q.b.
olio evo q.b.
formaggio grattugiato veg q.b.
Per la salsa alle carote:
2 carote medie
un cucchiaino di senape
un cucchiaino scarso di aceto di mele una grattugiata di zenzero fresco
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.
Procedura per le patate
Lavare le patate e asciugarle bene. Infilare uno spiedo alla base di ogni patata, con un coltello tagliare le patate a fettine sottili senza arrivare al fondo (lo spiedo serve a questo, farà da battuta). Rimuovere lo spiedo e condire con un mix di salamoia, paprika e grattugiato veg.
Successivamente inserire in ogni fessura le verdure tagliate a fette.
Dopodichè adagiare le patate così preparate in una casseruola, rivestita da carta forno unta con un filo d’olio.
Irrorate le patate con altro olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 70 min. Servire calde.
Procedura per la salsa di carote
Cuocere le carote a vapore, passarle in un contenitore cilindrico, aggiungere il resto degli ingredienti e frullare il tutto con un mixer a immersione.
Piccolo consiglio: la densità la si può regolare aggiungendo l’olio.
Mirella Insalata
Progetto Vivere Vegan
