Una ricetta che ben si adatta a questa stagione, visto che ora la borragine si trova nei campi e può essere l’occasione per fare una passeggiata in campagna per raccoglierla.
Ingredienti per 4 muffin
100 g di foglie medie e piccole di borragine
80 g di farina 0
80 g di latte di soia
3 g di lievito cremortartaro
1 pizzico di bicarbonato
1 cipolla tritata
1 pizzico di curcuma in polvere
1/4 di limone, il succo
1 C di semi di sesamo
olio
sale, pepe
Procedura
Scottate per 2 minuti la borragine in acqua bollente salata, scolatela e tritatela.
Fate appassire la cipolla con olio e sale, unite la borragine, mescolate e mettetela da parte.
Disponete 4 pirottini da muffin nella apposita teglia e distribuite sul fondo metà dei semi di sesamo.
Setacciate in una ciotola la farina con le polveri, mescolate e fate la fontana. Versate dentro l’olio, il latte, il succo di limone e mescolate, unite la borraggine, amalgamate e versate il composto nei pirottini. Distribuite sopra il resto dei semi e infornate per 25 minuti circa a 180°.
Roberto Politi
per Progetto Vivere Vegan
