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Gli
alimenti di origine animale costano vere e proprie ecatombe. Non
penso che una persona sensibile ai problemi della sofferenza negli
animali di laboratorio possa rimanere insensibile al trattamento
crudele cui sono sottoposti gli animali di allevamento. Anche la
pratica della macellazione risveglia un senzo di ripugnanza.
Umberto
Veronesi
Ministro
della Sanità, Oncologo
Tratto da: L'Espresso, 30/11/2000
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La
scelta vegan è solo una scelta politica, dettata dall'esigenza
di far capire al mondo che gli animali non umani non possono e
non devono esere sfruttati , torturati, allevati e uccisi per
fame cibo o vestiti o quant'altro. Solo con queste motivazioni
si può affrontare la scelta nutrizionale vegan, che è
certamente compatibile con le esigenze nutrizionali di qualsiasi
individuo sia esso giovane, adulto o anziani.
Riccardo
Trespidi
Medico
intervista 8/1/2001
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Da
tempo è noto come le abitudini alimentari siano in grado
di influenzare lo stato di salute dell'individuo. L'eliminazione
dei prodotti animali dalla dieta, che raggiunge la sua più
elevata espressione nella dieta vegan, costituisce una elemantare
misura di prevenzione primaria, protettivanei confronti di malattie
che non a caso sono state denominate "del benessere",
e stà alla base di un miglior ststo di salute.
Luciana
Baroni
Medico
- Intervista 8/1/2001
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In alcuni bar troviamo anche il capuccino
di soia...ma se nel tuo bar non lo servono proponi di aggiungerlo
alla lista delle bevande!
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Mangiare
bene è uno dei piaceri della vita: anche (e soprattutto) per i
vegan! Che hanno il vantaggio di mettersi a tavola senza provocare morte
e sofferenza. Che non fanno distinzione tra cani e gatti, definiti animali
"d' affezione" e altri, come i maiali, "affettati"
per finire nei nostri piatti. I vegan hanno facilmente e felicemente risolto
questa terribile contraddizione del resto mangiare vegan non è
difficile. La nostra tavola, eliminati i prodotti animali, si arricchisce
e riscopre gusti da tutto il mondo. La cucina mediterranea è un
ottimo punto di partenza e a questa si affiancano prodotti etnici o tradizionali
utilizzati da millenni, come per esempio la soia. Si scopre che il pane
può cambiare ogni giorno se realizzato con cereali diversi (grano,
orzo, farro, segale). Ai nostri legumi (ceci, fagioli e lenticchie) se
ne affiancano altri come gli azuki e la soia. I sapori del mare possiamo
prenderli dalle alghe, alimento comune della cucina giapponese. Frutta
e verdura (meglio se di stagione) sono da sempre sulle nostre tavole.
La parte proteica del grano (il glutine) diventa un alimento gustoso,
ottimo sostituto della carne: il seitan. E per ottenere un pasto completo
basta associare cereali e legumi, anche se non è indispensabile
consumarli nello stesso pasto. E per finire le pietanze vegan contengono
meno calorie, meno grassi e zero colesterolo, il che davvero non guasta! |
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Un luogo comune afferma che le proteine animali, al contrario di quelle
di origine vegetale, sono nobili, con un maggior valore nutritivo. In
realtà i vegetali contengono tutti gli aminoacidi essenziali, necessari
a produrre le proteine che servono all' organismo. Se per esempio nell'arco
di una giornata mangiamo cereali (pane, pasta, riso...) e legumi (fagioli,
ceci, lenticchie...) abbiamo ottenuto tutti gli aminoacidi necessari.
Inoltre, con una dieta che assicuri una adeguata quantità di calorie
il rischio è di assumere troppe proteine piuttosto che troppo poche.
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È buona regola per tutti variare gli alimenti preferendo
quelli di stagione. I minerali e le vitamine necessari al nostro organismo
possiamo trovarle nelle verdure, nella frutta fresca e secca, nei cereali
(meglio se integrali), nei legumi e nei derivati della soia, nei semi,
nelle alghe. Mancano solo la vitamina B12 (che possiamo facilmente integrare)
e la vitamina D che viene prodotta dal nostro organismo con l'esposizione
della pelle alla luce del sole. I minerali più importanti in una
dieta bilanciata (non solo per i vegan)sono il calcio e il ferro. Il calcio
possiamo trovarlo nelle verdure (specialmente in quelle di colore verde
scuro), nei legumi, in noci, mandorle e nocciole, nei fichi secchi. L'assimilazione
del calcio viene favorita dalla vitamina D mentre viene pregiudicata da
un eccesso di sodio e di proteine. Il ferro possiamo trovarlo nelle verdure
(in particolare cavolo e broccoli), nei legumi, nella frutta secca, nei
cereali integrali. L'assimilazione del ferro viene favorita dalla vitamina
C. |
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 La
scelta dei piatti vegan è praticamente infinita... la fantasia
di chi cucina e i gusti personali possono creare menù di ogni tipo.
Per chi vuole curiosare tra le ricette può andare a visitare i
siti: www.vegan.3000.it e www.ivu.org/italian/recipes.
Solo per dare un'idea a chi crede che i vegan mangino solo insalata ecco
un piccolo elenco di alimenti e pietanze. Buon appetito!
Prima colazione: spremute e centrifughe
di frutta, fiocchi di cereali con latte di soia o riso, caffelatte di
soia o di riso, orzo, yogurt di soia, pane e marmellata, biscotti...
Per il pranzo e per la cena possiamo scegliere fra diverse combinazioni
dall'antipasto  al
dolce o semplicemente un piatto unico...
Antipasto: pinzimonio, tartine con
patè vegetali e creme di tofu, crostini con il cavolo nero, con
pomodori e fagioli, sottoli,
affettato vegetale, crostini di polenta con i
funghi...
Primi: orecchiette con le cime di
rapa, tagliatelle con limone e arame, penne con le zucchine e crema di
tofu, lasagne con la besciamella vegetale e il ragù di seitan,
ravioli con tofu e spinaci..., risotti: ai carciofi, al radicchio, allo
zafferano, ai tartufi... e ancora: zuppa di cereali e legumi, zuppa di
farro, orzo al basilico, sformato di miglio con porri...
Secondi: sformati di verdure e tofu,
insalate miste anche con germogli, semi o frutta secca (lino, girasole,
noci, pinoli...), cotoletta di seitan, polpette di seitan, spezzatino
di seitan, seitan in padella con rosmarino e olive, tofu fresco marinato,
caprese di tofu... e poi ci sono tutte le verdure... carciofi alla romana,
ratatuia, asparagi...
Dolci: crostate di frutta, torta al
cioccolato, torta di carrube, torta di
carote e banane, tiramisù, budini, strudel, creme di soia e al
cioccolato, gelati di soia (al cioccolato, alla nocciola, bianco, al caffè...)
e di frutta...
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