Quali sono le fonti vegan di minerali?

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Per ciascun minerale, vengono indicati in tabella (Tabella 1) alcuni degli alimenti che maggiormente ne sono ricchi.

Tabella 1. Fonti vegan di alcuni minerali

  • calcio: tofu (se preparato usando il solfato di calcio arriva a contenere più di quattro volte il calcio contenuto nel latte bovino), verdure dalle foglie verdi, noci e semi, alghe, cavoli, rapa, broccoli, semi di sesamo tostati, fichi secchi, fagioli, ceci; alcune acque minerali;
  • cromo: cereali integrali;
  • ferro: verdure dalle foglie verdi, legumi (ceci, fagioli, soia), crucifere (cavolo, broccoli), i cereali integrali e frutta secca (fichi e albicocche). La vitamina C aumenta l’assimilabilità del ferro;
  • fosforo: tutti i vegetali;
  • iodio: sale iodato e alghe;
  • magnesio: tofu, legumi, cereali, banane, arance, cavolo;
  • manganese: germe di grano, cereali (specie se integrali), negli spinaci, nel tempeh;
  • molibdeno: legumi e cereali (specie se integrali);
  • potassio: asparagi, patate, avocado, papaia, pomodoro, cavolo, melone, legumi;
  • rame: legumi, tempeh, tahini, noci e frutta secca, orzo;
  • selenio: cereali (specie se integrali) e legumi;
  • sodio: vegetali e sale da cucina;
  • zinco: ceci, lenticchie, fagioli azuki, germe di grano, nocciole, pistacchi, semi di zucca

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