Sono tre le carenze nutritive nella dieta vegana? Ebbene, sono sette nella dieta onnivora.

di Dr. Michael Greger
numero di settembre 2003 del Monthly Newsletter
mhg1@cornell.edu
http://www.veganMD.org

Nel mese di agosto sono stati pubblicati i risultati di uno studio fatto sulla dieta vegana.[1] Nell'esame delle diete settimanali di 100 vegani, i ricercatori hanno riscontrato carenze di calcio, iodio e vitamina B12. Valutando, con gli stessi criteri, una dieta onnivora, hanno trovato ben sette carenze e cioe' la tipica dieta americana non e' solo carente di calcio e iodio ma anche di vitamine C e E, di folato e di magnesio.[2]
Inoltre, si e' scoperto che nella dieta vegana l'apporto di 16 delle 19 sostanze nutritive studiate, compreso il calcio, e' leggermente piu' alto. E' stato osservato che i vegani assumono in media piu' del fabbisogno di proteine, tre volte quello di vitamine C e E, e tre volte quello di fibre. Inoltre i vegani assumono due volte il fabbisogno di folato, due volte quello di magnesio, due volte quello del rame e due volte quello del manganese. E questo avviene con due volte l'apporto di frutta e verdure e meta' dell'apporto di grassi saturi cosi' da soddisfare le raccomandazioni pubblicate dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanita') del 2003 riguardante il controllo dell'apporto di grassi e obesita'.[3] Mentre quasi due terzi degli americani sono sovrappeso [4], solo l'11% dei vegani sono sovrappeso.[4] Nessuno dei 98 vegani che hanno partecipato nello studio era obeso.
Cosi' quando un carnivoro ti provoca con la domanda: Dove prendi la vitamina B12? tu puoi rispondergli: dove prendi tu la vitamina C, la vitamina E, le fibre, il folato e il magnesio? E gia' che ci sei puoi chiedigli come fa a controllare i suoi livelli di sodio, grassi saturi, grasso totale e colesterolo (per non dire il peso).[5]

Note
[1] Studio di vegani tedeschi. European Journal of Clinical Nutrition 57(August 2003):947.
[2] USDA. Food and Nutrient Intakes by Individuals in the United States, by Region, 1994-96.
[3] World Health Organization Technical Report Series 916. Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. 2003.
[4] http://www.cdc.gov/nchs/products/pubs/pubd/hestats/obese/obse99.htm, Centers for Disease Control and Prevention.
[5] Le risposte sono: nei cibi fortificati con B12 o negli integratori :). Naturalmente noi vegani non dovremmo prendere con leggerezza la carenza della B12. Siccome gli studi indicano che un apporto troppo basso di B12 puo' provocare una diminuzione negli anni di vita di vegetariani e di vegani, dobbiamo assicurarci una fonte adeguata di B12 (ved. "<http://www.veganhealth.org/b12/>Vitamin B12: Are You Getting It?").