1. Impastare per qualche minuto la farina con l'acqua.
2. Fare una palla di pasta di media consistenza e metterla in ammollo in acqua fredda per circa due ore.
3. Lavare via l'amido sotto un getto d'acqua minimo, lavorare l'impasto con le mani finche' scende amido. Man mano che l'acqua esce pulita aumentare il getto. Quando esce acqua limpida vuol dire che e' rimasto solo il glutine.
4. Cuocere l'impasto in 2 litri di acqua, 3 cucchiai di tamari, una foglia di alga kombu, un cucchiaino di zenzero in polvere, un po' di sale, una costa di sedano e una carota. Far bollire per circa 40-50 minuti.
Il seitan e' pronto per realizzare i vostri piatti preferiti.
Il brodo di cottura puo' essere utilizzato per minestre.